Tartare di tonno agrumato su letto di finocchio - riflessienatura

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TARTARE DI TONNO AGRUMATO SU LETTO DI FINOCCHIO


Dose consigliata per
2 persone




Ingredienti:
200 gr di tonno a testa

buccia di 1/4 di limone

qualche goccia di succo di limone

1/2 finocchio

sale, pepe

olio extravergine di oliva


Procedimento:
Tagliate il tonno lasciandolo a quadrettini piccoli, ma non tritiamolo eccessivamente. Facciamo la stessa cosa con la buccia di limone e uniamola al tonno con olio evo e facendolo riposare 15 minuti circa, per un sapore leggero,
allunghiamo i tempi per un deciso sapore di limone.
Solo dopo i 15 minuti aggiustare il tonno di sale e pepe.

Puliamo il finocchio
, lasciando qualche foglietta da parte per la guarnizione, tagliamolo a fettine sottili e in una ciotola lo condiamo con 1 cucchiaio di olio evo, sale, pepe e qualche goccia di limone. Disponiamolo sul piatto.
Riprendiamo il tonno e aggiungiamo abbondante sale, spolverata generosa di pepe appena macinato e un filo di olio di oliva.

Adagiamolo con un coppapasta sul finocchio, se non avete il coppapasta possiamo usare una formina da budino e una tazza, cospargendola con olio prima di metterci il tonno.




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