Pane classico tipo Toscano - riflessienatura

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PANE CLASSICO TIPO TOSCANO


Dose consigliata per
2 filoni da 500 gr circa l'uno




Ingredienti:

300 gr di manitoba

450 gr di farina 00

2 bicchieri di acqua tiepida (usato quello di plastica per la misura)

13 gr di lievito di birra fresco

1,5 cucchiaini di sale



Procedimento:
Questa versione di pane classico, assomiglia molto al sapore, forma e consistenza del pane Toscano, che però ricordo essere senza sale e un po' più compatto e "pesante" vista la sua lievitazione lenta e controllata.

Io ho messo nella planetaria la farina il sale ed ho iniziato a girare con il gancio. Ho aggiunto il lievito sbriciolato e l'acqua quasi tutta a temperatura ambiente. L'ultimo mezzo bicchiere l'ho aggiunto mano a mano che procedeva ad impastare.
Se occorre aggiungete un poi di acqua ancora, ma l'impasto deve risultare molto sodo e compatto, altrimenti non si formerà la crosta bella croccante.
Togliete dalla planetaria e su piano di lavoro infarinato sbattete un po' l'impasto, poi fare una bella pagnotta e lasciate riposare almeno mezz'ora sotto un panno.
Riprendete l'impasto e dividetelo in due filoncini senza lavorarlo troppo. Adagiateli sulla leccarda con o senza carta forno, ma ben infarinata. Spolverate di farina anche sopra e lasciate lievitare coperti almeno 2/3 ore. Si devono gonfiare parecchio e lentamente creando le classiche spaccature sopra.

Infornare con forno statico al massimo della gradazione, da 200 a 220 gradi. Dopo i primi 15 minuti abbassare a 180 gradi e proseguire la cottura fino a doratura. Togliere il pane dalla leccarda adagiare sulla griglia gli ultimi 5 minuti di cottura e lasciar raffreddare così a forno leggermente aperto. Questo ultimo passaggio è importantissimo perché permette alla crosta di rimanere croccante anche il giorno dopo e di far asciugare l'umidità all'interno.

E' pronto! Che profumo di pane. Come al solito per congelarlo vi consiglio di farlo a fette. Ottimo se lasciato seccare per preparare la pappa col pomodoro o la ribollita toscana.

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