PANE CLASSICO TIPO TOSCANO
Dose consigliata per 2 filoni da 500 gr circa l'uno
Ingredienti:
300 gr di manitoba
450 gr di farina 00
2 bicchieri di acqua tiepida (usato quello di plastica per la misura)
13 gr di lievito di birra fresco
1,5 cucchiaini di sale
Procedimento:
Questa versione di pane classico, assomiglia molto al sapore, forma e consistenza del pane Toscano, che però ricordo essere senza sale e un po' più compatto e "pesante" vista la sua lievitazione lenta e controllata.
Io ho messo nella planetaria la farina il sale ed ho iniziato a girare con il gancio. Ho aggiunto il lievito sbriciolato e l'acqua quasi tutta a temperatura ambiente. L'ultimo mezzo bicchiere l'ho aggiunto mano a mano che procedeva ad impastare.
Se occorre aggiungete un poi di acqua ancora, ma l'impasto deve risultare molto sodo e compatto, altrimenti non si formerà la crosta bella croccante.
Togliete dalla planetaria e su piano di lavoro infarinato sbattete un po' l'impasto, poi fare una bella pagnotta e lasciate riposare almeno mezz'ora sotto un panno.
Riprendete l'impasto e dividetelo in due filoncini senza lavorarlo troppo. Adagiateli sulla leccarda con o senza carta forno, ma ben infarinata. Spolverate di farina anche sopra e lasciate lievitare coperti almeno 2/3 ore. Si devono gonfiare parecchio e lentamente creando le classiche spaccature sopra.
Infornare con forno statico al massimo della gradazione, da 200 a 220 gradi. Dopo i primi 15 minuti abbassare a 180 gradi e proseguire la cottura fino a doratura. Togliere il pane dalla leccarda adagiare sulla griglia gli ultimi 5 minuti di cottura e lasciar raffreddare così a forno leggermente aperto. Questo ultimo passaggio è importantissimo perché permette alla crosta di rimanere croccante anche il giorno dopo e di far asciugare l'umidità all'interno.
E' pronto! Che profumo di pane. Come al solito per congelarlo vi consiglio di farlo a fette. Ottimo se lasciato seccare per preparare la pappa col pomodoro o la ribollita toscana.
Forse potrebbero piacerti anche...