FANTASIA DI TARTARE DI PESCE AI TRE SAPORI
Dose consigliata per 2 persone
Ingredienti:
Pesce spada freschissimo (50 gr a porsione)
Tonno freschissimo (50 gr a porsione)
Salmone freschissimo (50 gr a porsione)
10 Fave
2 Ravanelli
1/2 cucchiaino di scalogno tritato finemente
1 pomodorino per decorare (facoltativo)
sale, pepe, peperoncino
olio extravergine di oliva
Procedimento:
Sulle tartare potrei scriverci un libro e chissà che il sogno non diventi realtà! Intanto ecco un altro modo di servire questa delizioso pesce crudo. Le quantità sono in base ai vostri invitati essendo tre assaggi non esagererei con le porsioni.
Pulite il pesce alla perfezione, togliendo la pelle, la parte scura al pesce spada e la parte grassa al salmone. Sminuzzate con la punta del coltello ben affilato il pesce separatamente.
Salmone: aggiustare con olio evo sale e peperoncino, mischiare e aggiungere lo scalogno, lasciare a riposo a temperatura ambiente il tempo di preparare gli altri due.
Pesce spada: aggiustare di sale, olio evo e pepe, mischiare e aggiungere i ravanelli fatti a pezzetti piccoli. Lasciare a temperatura ambiente.
Tonno: aggiustare di sale, olio evo, pepe e peperoncino e aggiungere le fave fresche intere.
Comporre i piatti con coppapasta di forma quadrata e guarnire con un pomodorino fatto a spicchi, un filo di olio evo e il piatto è servito.
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