Capesante rivestite - riflessienatura

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Antipasti

CAPESANTE RIVESTITE


Dose consigliata per
2 persone




Ingredienti:
6 Capesante

6 fette di pancetta

1 piccolo rametto di rosmarino


Procedimento:
Togliete le capesante dal loro guscio e togliete anche il corallo (la parte rossa), conservando solo la noce (la parte bianca). Lavatele bene, facendo molta attenzione a non rovinarle.

Avvolgete ogni capasanta in una fetta di pancetta che deve essere ben pepata, se non lo è abbastanza aggiungete del pepe.

Mettete sul fuoco una padella antiaderente e accendete la fiamma. Quando risulta ben calda adagiargi sopra le capesante, devo sfriggolare molto. Lasciate cuocere circa 4 minuti per lato dorando la pancetta. Pima di toglierle passate una manciatina di rosmarino ridotto in polvere al frullatore. Lasciare un altro minuto e servire.

Attenzione alla cottura delle capesante, se sono troppo cotte diventano immangiabili e secche, se poco cotte rimangono crude e fredde al centro. Usate una padella con coperchio e lasciate coperto un minuto dei 4 impiegati per lato.


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