Budino di polenta con cuore di porcini - riflessienatura

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BUDINO DI POLENTA CON CUORE DI CAPPELLA DI PORCINO


Dose consigliata per
4 persone




Ingredienti:
150 gr di polenta

200 gr di cappelle di porcino

100 gr di parmigiano grattugiato

olio extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

prezzemolo

poco brodo vegetale

qualche cucchiaio di panna da cucina

sale, acqua




Procedimento:
Per prima cosa pulite le cappelle dei porcini, non sotto l'acqua. Cercate di "spolverare" la terra con pennello o usando un coltello dalla parte opposta della lama. Passateli con della carta o un panno umido per togliere ogni residuo di sporco.
Fateli a pezzi abbastanza regolari, lasciando un paio di fettine se volete usarle per guarnire. In una padella antiaderente mettere dell'olio evo, circa 1 cucchiaio a persona (o un giro) e uno spicchio di aglio schiacciato in camicia. Buttare i funghi, far saltare un minuto a fuoco alto, abbassare la fiamma, togliere l'aglio, salare e lasciar cuocere per 7/8 minuti, solo alla fine spolverare di prezzemolo tritato non troppo fine, girare e spengere.

Preparare la polenta di quella istantanea
, deve risultare abbastanza morbida. Aggiustare di sale e aggiungere 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e 1 cucchiaio di olio evo. Lasciarla rapprendere qualche minuto, Mentre nel frattempo prendiamo due cucchiai abbondanti di porcini cotti e li mettiamo nel frullatore con 2 cucchiai di panna, 4 di brodo vegetale e 1 di parmigiano grattugiato. Se non avete il brodo potete mettere 4 cucchiai di panna e uno di olio evo. Frullare e unire la crema ai funghi interi, conservandone 4/5 cucchiaini.

Prepariamo i budini con degli stampini adatti al forno, io ho usato quelli in silicone, vanno bene anche i pirottini di alluminio. Spennelliamo con del burro fuso che ci servirà per far staccare il budino dopo la cottura. Facciamo aderire la polenta aspettando che si freddi leggermente pr far aderire anche i bordi. Riempire il vulcano con i funghi e coprire sopra con altra polenta. Spolverare con poco parmigiano grattugiato.

Infornare a forno caldo, 170/180 gradi, preferendo lo statico, mettendo gli stampi in una bacinella con acqua già scaldata nel forno che copra poco più di metà del nostro budino. Lasciamo per circa 20 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare per circa 10 minuti. Guarnire con poco crema di funghi e una fettina di porcino a crudo.

In questo caso potete sostituire il fungo porcino fresco con quello congelato, ma non con quello secco. Potete anche sostituirlo usando dei funghi comuni, chiaramente il budino assumerà un sapore ed un profumo meno caratterstici.







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