ZUPPA DI LEGUMI
Dose consigliata per 2 persone
Ingredienti:
250 gr di misto di legumi per zuppa lucchese
1 cipolla rossa piccola
8 pomodori ciliegina
rosmarino
salvia
1 spicchio di aglio
50 gr di pinoli
olio extravergine di oliva abbondante
brodo vegetale (senza sale)
sale, pepe
Procedimento:
La mia zuppa di legumi lucchese comprende: piselli verdi, farro, orzo, fagioli dall'occhio, lenticchie verdi, fave, fagioli azuchi verdi.
Mettere i legumi misti in ammollo per un paio di ore in acqua fredda.
Tritare la cipolla a fettine sottili, due rametti di rosmarino e tagliare in due i pomodorini. Mettere tutto in abbondante olio evo con poco sale grosso. Quando la cipolla sarà appassita buttare i legumi per lavari e sgocciolati. Tostare per qualche minuto a fiamma alta e aggiungere brodo vegetale caldo fino a coprire. Girare ancora e aggiungere altro brodo fino a circa 43 cm sopra i legumi. Far bollire a fuoco basso per almeno 1 ora, possibilmente senza girare. Se occorre aggiungiamo altro brodo vegetale caldo. Gli ultimi minuti aggiustiamo di sale, spegniamo e lasciamo a riposo per 10 minuti in pentola coperta.
In una padellina antiaderente mettere un dito di olio evo ed aggiungere i pinoli, abbondante pepe appena grattugiato, lo spicchio di aglio schiacciato e rosmarino e salvia spezzettate. Far scaldare, ma non soffriggere.
Impiattare la zuppa e versare sopra l'olio con gli aromi ed i pinoli, togliendo l'aglio. Guarnire con rosmarino fresco e servire caldo.
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