RISOTTO CON FUNGHI PORCINI (BOLETUS) AL PROFUMO DI TIMO
Dose consigliata per 4 persone
Ingredienti:
320 gr di riso arborio
500 gr di porcini freschi
1 carota piccola
1 cucchiaio di timo fresco
vino bianco secco
brodo vegetale non salato
sale, peperoncino
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di burro scarso
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Procedimento:
L'autunno è un periodo bellissimo per la cucina, si riscoprono sapori di prodotti che la natura stessa ci regala in maniera generosa, come i funghi e le castagne. Questi sono i funghi che ho personalmente raccolto nelle mie zone.
ATTENZIONE non raccogliere o usare funghi che NON SI CONOSCONO, il fungo è buono, ma spesso nasconde tossine nocive o addirittura mortali.
Per prima cosa pulite i porcini, non sotto l'acqua. Cercate di "spolverare" la terra con pennello o usando un coltello dalla parte opposta della lama. Passateli con della carta umida per togliere ogni residuo di sporco. Staccate i gambi che faremo a di circa 1x1 cm e le cappelle prima a fette poi a rettangolo abbastanza grandi, ricordando di lasciare delle fette sottilissime crude per guarnire i piatti.
Pulire la carota, tritarla. Tritare anche il timo, lasciando qualche rametto a decorazione.
In una casseruola bella capiente mettiamo olio evo in abbondanza, uno spicchio di aglio, sale (un pizzico generoso per persona), pepe macinato e poco peperoncino. A fuoco basso facciamo procedere aggiungendo la carota e il timo.
Quando l'aglio avrà preso un bel colore dorato lo togliamo.
Aggiungere i funghi, prima i gambi e dopo qualche minuto le cappelle. Copriamo e procediamo a fuoco molto basso, girando spesso e con attenzione, in quanto il fungo si attacca facilmente.
Dopo circa 7 minuti aggiungiamo il riso lavato e asciutto, lo tostiamo a fuoco un po' più vivace e sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco, girando di continuo e sempre a fuoco vivace.
A questo punto aggiungiamo il brodo vegetale caldo fino a coprire abbondantemente il nostro riso, raccogliamo tutti gli ingredienti dai bordi, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere.. Se necessario aggiungiamo altro brodo sempre caldo.
Aggiungere burro e parmigiano, mantecare e formare i i piatti. Aggiungiamo tre fette di porcino crudo e un rametto di timo per guarnire.
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