RAGU' AI TRE CAVOLI
Dose consigliata
Ingredienti:
350 gr di cavolo suddiviso broccoli, cavolo romano, cavolfiore
1 patata piccola
1 carota media
1 cipolla bianca piccola
prezzemolo
1 spicchio di aglio
200 gr di polpa di pomodoro extrafine
1/2 bicchiere di vino bianco
1 tazza di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale, peperoncino
Procedimento:
Ragù del cavolo??? No ragù ai tre cavoli! Provare per credere che è buonissimo! Si può tranquillamente sostituire al ragù di carne e vi garantisco che fa il solito effetto, anzi molto meglio e meno pesante.
Per prima cosa lavare i cavoli, farli a pezzi medi e metterli in acqua fredda sul fuoco, mettere anche la patata. Quando inizia a bollire 10 minuti e poi spengere e togliere dall'acqua, altrimenti continuano a cuocere. Quando intiepiditi sminuzzarli senza ridurli in crema, ma che ci siano dei bei pezzetti, misti. La patata non va messa nel ragù, serve solo per non far odorare troppo il cavolo in casa! Io poi l'ho usata grattugiata sulle lasagne che ho preparato con questo ragù, come fosse parmigiano.
Prendere aglio, carota, cipolla, sedano, prezzemolo e tritarli tutti separatamente, molto finemente. In una grande casseruola mettere un dito di olio evo accendere a fiamma bassa e iniziare a mettere sul fuoco gli odori. Iniziare dalla carota, poi il sedano, cipolla, aglio e prezzemolo. Mi raccomando aspettare un minuto fra l'uno e l'altro e non far colorire. Aggiungere sale q.b. e un pizzico di peperoncini, di più se piace piccante.
Aggiungere il cavolo spezzettato, girare a fiamma alta e sfumare con il vino bianco. Quando il vino è ritirato aggiungere il pomodoro e il brodo. Coprire e da quando riparte a bollire, abbassare la fiamma e lasciare una mezz'oretta o comunque quando avrà ritirato il brodo ed avrà assunto una bella consistenza.
Il ragù è servito!
Variante: potete anche inserire tutti gli odori assieme, io lo faccio così anche per il ragù e secondo me viene molto meglio, gli odori rimangono con i loro sapori ben separati.
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