PANE SENZA LIEVITO TIPO TORTILLAS
Dose consigliata per 2 persone
Ingredienti:
80 gr di acqua
100 gr di farina 00
7/8 foglie di salvia
2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
Procedimento:
Questo pane non pane, fatto senza lievito è molto indicato per chi è a dieta o è intollerante appunto ai lieviti, che tendono a far gonfiare l'addome. Non è il classico pane azzimo che va cotto in forno e nemmeno la classica tortillas che richiede l'aggiunta di un po' di lievito.
Portare l'acqua ad ebollizione, aggiungere la salvia spezzettata e spegnere il fornello. Lasciare in infusione fino a quando l'acqua non si è freddata.
Unire l'infuso alla farina, all'olio e al sale e creare una pallina omogenea e liscia. Non si deve appiccicare, infarinarsi bene le mani.
Lasciare riposare per circa 10/15 coperta, questo permetterà ai glutini di "rilassarsi".
Dividere la pasta in due ed allargarla con i polpastrelli tipo pizza. In alternativa usare il mattarello.
Mettere la tortillas in una padella antiaderente caldissima e farla cuocere su entrambi i lati.
Se le lasciamo freddare prenderanno un'ottima consistenza croccante, ottime per accompagnare insalate e salumi. Si conservano per l'intera giornata, fino a circa 24 ore.
Se ci aggiungiamo un ingrediente caldo è possibile avvolgerla tipo tortillas. Fuori rimane croccante e dentro tende ad ammorbidire, ma senza bagnarsi.
Nelle foto io l'ho farcita con pollo e radicchio saltati al vino bianco.
Perché la salvia? La Tortillas non avrà un sapore di salvia intenso o deciso, anzi quasi non si sente, ma questo serve ad evitare che il pane sappia troppo di farina e lo rende più buono.
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