LA PASTA ALL'UOVO
Dose consigliata per 2/3 persone
Ingredienti:
300 gr di farina 0 (o metà 0 e metà 00)
3 uova grandi
un pizzico di sale
qualche goccia di olio extra vergine di oliva
Procedimento:
Perché comprarla quando è così semplice e veloce farla?
Queste sono le dosi per fare le tagliatelle per circa 6 persone, 4 se le volete porzioni abbondanti. Per aumentare le dosi regolatevi, ogni 100 gr di farina 1 uovo intero.
La pasta deve risultare molto dura, ma ben amalgamata ed elastica. Prepararla e lasciar riposare l’impasto avvolto in pellicola , a temperatura ambiente, per 15/20 minuti, così da dare modo ai glutini di stendersi.
Tirarla a mano o a macchina più volte, ripiegando la striscia su se stessa, prima di stenderla allo spessore desiderato; al tatto deve essere ben compatta e ruvida.
Di solito io preferisco uno spessore più alto per pasta semplice, più fine, quasi trasparente per le paste ripiene, dove si deve intravedere il colore del ripieno.
Chiaramente questa è la mia base anche per tutte le paste ripiene, come ravioli e cannoli, ma anche per le lasagne.
Io lascio sempre queste quantità, spesso quando ho finito i ravioli che mi occorrono con la restante pasta faccio tagliatelle o tagliolini e li congelo nelle classiche forme e a nido, si conservano molto a lungo in questo modo.
Nelle foto alcuni esempi di pasta ripiena e non.
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