CASARECCE ALLA CREMA DI ZUCCHINE E FIORI
Dose consigliata per 2 persone
Ingredienti:
200 gr di casarecce
2 zucchine medie
6 fiori di zucca
1 piccolo scalogno
1 tazzina di brodo vegetale
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattuggiato
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Procedimento:
Lavare le zucchine e farle a quadretti. Pulite e tritare lo scalogno che andiamo a mettere in una padella antiaderente con olio evo. Far rosolare a fuoco medio e aggiungere le zucchine a quadretti, aggiungere sale e pepe e far cuocere 10/15 minuti.
Pulire e lavare i fiori di zucca e metterli ad asciugare su uno scottex.
Nel frattempo poniamo sul fuoco una casseruola con abbondante acqua. Salare e buttare la pasta quando giungerà ad ebollizione.
Quando le zucchine risulteranno appassite, prenderne una quantità sufficiente e spostarle in un recipiente stretto e alto o nel frullatore. Lasciandone intere circa 1/4.
Prendere il minipimer o se non l'abbiamo basterà usare un normale frullatore e aggiungere alle zucchine da frullare 2 cucchiai di olio evo, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e mezza tazzina di brodo. Iniziare a frullare e aggiungere altro brodo fino a che non diventa bella cremosa. Non liquida. Se occorre aggiungere ancora brodo oppure non usarlo tutto.
Rimettere la crema sul fuoco basso per qualche minuto. Rimettere sul fuoco le zucchine lasciate intere aggiungere i fiori di zucca tagliati in 4 parti per la lunghezza del fiore e unirci subito la pasta che avremmo tolto circa 1/2 minuti prima di fine cottura. Aggiungere mezzo mestolo abbondante di acqua di cottura della pasta e sfumare a fuoco alto.
Impiattare mettendo a specchio la crema sul piatto poi adagiare sopra le casarecce saltate. Spolverare con 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato per ogni piatto.
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