BABA' MIGNON DA PASTICCERIA
Dose consigliata per 12 mini babà
Ingredienti impasto:
250 g di farina manitoba per dolci
110 g di burro
4 uova a temperatura ambiente
75 g di zucchero
50 ml di latte
15 g di lievito di birra fresco
un pizzico di sale
Ingredienti per lo sciroppo:
1/2 litro di acqua
250 g di zucchero
1 bicchiere di rhum chiaro
la buccia di un limone
la buccia di arancio
1 baccello di vaniglia intero
Per spennellare:
Gelatina per torte
4 cucchiai di succo di arancia
Procedimento:
Impasto:
Sciogliere il lievito nel latte tiepido, metterlo in un recipiente capiente e amalgamiamo due cucchiai di farina. Lasciare lievitare almeno 30 minuti coperto da un panno.
Mentre aspettiamo sciogliamo il burro a bagno maria e lasciamolo a freddare.
Riprendiamo la pastella, che dovrebbe essere visibilmente piena di bolle per la lievitazione e aggiungiamo le uova, una ad una, mettendo la successiva solo quando la prima sarà ben amalgamata.
Per facilitare l'operazione possiamo sbattere l'uovo separatamente e aggiungerlo. Mettere lo zucchero e amalgamare bene. Aggiungere la farina setacciata e infine il burro fuso. Mischiare velocemente e dal
basso verso l'alto in modo che il composto incorpori aria. Deve risultare ben liscio e della consistenza di una crema pasticcera.
Lasciamo lievitare almeno 45 minuti coperto.
Iniziamo a preparare lo sciroppo per bagnare i nostri babà.
Mettere l'acqua sul fuoco e scioglierci lo zucchero. Aggiungere il rhum, le bucce degli agrumi e il baccello di vaniglia. Lasciar bollire 20 minuti circa. Deve risultare ben colorato e profumato.
Accendiamo il forno a 180 gradi, statico, e riprendiamo il nostro impasto, aiutandoci con una saccapoche distribuiamolo in 12 stampini, ben imburrati e infarinati.
Io ho usato uno stampo da mini muffin ed è andato bene, se avete i singoli stampini per babà, ancora meglio.
Ogni stampino si riempie poco più della metà. Lasciamo riposare fino a quando l'impasto non avrà ben riempito lo stampino. Circa 30 minuti.
Infornare per circa 20/25 minuti. Abbassiamo di poco la temperatura del forno a metà cottura, se necessario. Noterete che gonfieranno immediatamente assumendo la classica forma.
Quando saranno pronti toglierli dallo stampo e metterli a freddare in piedi su una griglia.
Una volta freddi andranno bagnati nello sciroppo (che deve essere caldo per facilitare così si assorbe meglio). Vi conviene fare un primo giro per ammorbidire la parte esterna e poi fare un secondo giro lasciandoli qualche secondo
in più a bagno e poi tirarli su con una schiumarola.
Mentre freddano noi prepariamo la gelatina classica aggiungendo del succo di arancio.
Bene distribuiamo i nostri babà sui pirottini, adagiamoli su di un vassoio e spennelliamo bene con la gelatina. Ottimo senza niente o accompagnati da crema calda all'arancio, o panna montata!
Buoni Buoni. E non sono mai troppo bagnati, ricordatelo!
Forse potrebbero piacerti anche...